山西省清徐县-年产10万吨酿造食醋生产线建设项目可行性研究报告
思瀚产业研究院    2025-11-13

公司地处有“中国醋都”之称的山西省清徐县。公司成立以来，始终秉承“一群人、一辈子、一件事”做大做强食醋产业的企业发展理念、坚持“醋都尚品紫林厚道”的品牌价值观，专注于为客户提供安全、营养、健康的高品质食醋产品。

（一）行业基本情况

1、调味品行业概况

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

调味品按产品成份分类，可被分为单味调味品（基础调味品）和复合调味品；

按味觉感受分类，可被分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别；

按成品形状分类，可被分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；

按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。

2、食醋行业概况、竞争格局及市场前景

食醋是烹饪中一种必不可少的调味品，由于我国各地酿醋工艺和风味的不同，形成了具有代表性的“山西老陈醋”、“镇江香醋”、“福建永春红醋”和“四川保宁醋”的我国“四大名醋”。按照制醋主要原料来分，食醋可以分为粮谷醋、酒精醋、果醋等，其中粮谷醋又包括陈醋、香醋、米醋、麸醋等，因所使用的谷类或薯类主要原材料（如高粱、糯米、大米）制成而有所差异。

从全国食醋生产企业的品牌影响力来看，江苏恒顺醋业股份有限公司为镇江香醋的典型代表企业，其已于 2001 年在上海证券交易所上市，具有一定的品牌优势和行业领先地位。从山西省内食醋生产企业的品牌影响力来看，山西省内以“紫林”、“水塔”和“东湖”三大品牌为代表，具有较好的市场占有率和品牌影响力。

从食醋行业发展趋势看，食醋行业现存的分散竞争格局将逐步向行业垄断竞争局面转变。一方面，随着居民收入水平的不断提高，人们在选择食醋产品时，会更多地关注食醋的品质和食品安全性；另一方面，具有品牌优势、销售渠道优势和资本优势的食醋生产企业的逐渐发展壮大，也将进一步提升食醋行业的集中度。

从产品功能开发多样性来看，目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相对较小。与国外食醋产品相比，我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间。随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。

食醋作为我国饮食文化中重要的调味品之一，历史悠久、分布广泛，各地均有生产。随着部分地域规模化生产企业的发展壮大，市场集中度逐渐有所提升，但是整个行业的生产企业数量仍然较大，产品质量参差不齐，区域性、作坊式企业众多。

根据相关行业研究报告，全国大小可生产食醋的企业达 6000 余家，专业生产的有 3000 多家，生产食醋的企业中，品牌企业产量仅占 30%，其他作坊式小企业占 70%。日本的食醋行业 CR5 在 60%~80%，我国食醋行业品牌集中度低，未来有很大的整合空间。

根据恒顺醋业定期报告，该公司市场占有率仅为 10%左右，以该公司 2021年食醋收入 18.93 亿元估算，全市场容量约 189.3 亿元。公司作为行业产量第二的企业，按照销售收入测算 2021 年市场占有率仅有 3%。在我国人口基数稳步增长的背景下，整个行业的未来增长空间，一方面来自于人口增长带来的消费量增加，更多的则是行业龙头企业依托自身的质量、品牌、管理优势，对存量市场上低质量、低效率企业的倾轧和整合。

3、食醋行业市场供求状况及主要原因

食醋行业是一个充分竞争的市场，一方面，食醋生产企业众多，不存在个别企业能够对市场形成绝对的垄断或控制，食醋生产企业的生产情况一般根据下游经销商、商超等销售渠道的需求予以约束。另一方面，食醋产品的销售渠道主要为经销商、商超和餐饮业等，最终由居民消费者进行终端消费，食醋作为消费者一日三餐的刚性消费品，需求量较为稳定，受供给情况的影响不大。

4、食醋行业利润水平变动趋势及变动原因

食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、大米、谷糠、稻壳、麸皮等。农副产品价格主要受当年的种植面积、气候条件、市场供求等因素的影响；同时，以玻璃、塑料制品为主流的包装材料，在食醋生产中占有相当比例的成本，其价格受到供需关系、上游成本（如石油）等因素影响。食醋产品销售价格的调整通常滞后于原材料及包装材料价格的变化，因此，农副产品及包装材料价格波动将影响食醋生产企业的生产成本和盈利水平。

随着人们消费水平的提高，对食品安全和品质的重视，高端品牌和高端品质的食醋产品逐渐得到消费者的青睐，食醋行业内的优势企业具有一定的盈利优势。此外，随着我国对食品安全的监管日趋严格，行业内规模小、品质差的企业利润水平将逐渐下降；而具有品质、品牌、渠道、管理优势的行业领先企业的销售规模和利润水平都会得到有效提升。

（二）投资项目的土地情况

山西紫林醋业股份有限公司本次拟投资的项目中，年产10万吨酿造食醋生产线建设项目将在公司现有生产厂区内进行建设，公司拥有的注册商标主要用于食醋系列产品（含山西老陈醋、陈醋、保健醋、果醋、白醋等）、醋饮料、料酒的销售，其中“紫林及图”3130567 号注册商标为中国驰名商标，受法律保护。公司拥有的注册商标对于公司主要产品的销售推广及主营业务增长也发挥积极作用。清徐县行政审批 2018-140121-14-03-028681。

山西紫林醋业股份有限公司主导产品生产工艺为山西醋的基础酿造技术，普遍应用于山西食醋企业生产过程。公司拥有的专利技术在公司生产工艺、主要产品中的应用提升了公司主要产品的品质和特性，形成一定市场竞争力，对于公司主要产品的销售推广及主营业务增长发挥积极作用。

公司拥有 9 项国有建设用地使用权，该等国有建设用地使用权系通过出让方式取得，公司房屋建筑物对应的土地使用权性质为国有建设用地使用权，前述土地使用权不属于“农村集体经济组织使用乡（镇）土地利用总体规划确定的建设用地兴办企业或者与其他单位、个人以土地使用权入股、联营等形式共同举办企业，及乡（镇）村公共设施、公益事业建设，需要使用土地”的情形，不属于集体建设用地，不存在集体建设用地情况。

山西紫林醋业股份有限公司9 项国有建设用地使用权取得经清徐县人民政府核准挂牌出让，公司参与挂牌竞买后取得《成交确认书》，签署《国有土地使用权出让合同》，缴纳国有建设用地使用权土地出让金后依法办理土地登记并由清徐县核发国有建设用地使用权证书，符合《中华人民共和国土地管理法》、《中华人民共和国城市房地产管理法》、《中华人民共和国城镇土地使用权出让和转让暂行条例》以及《招标拍卖挂牌出让国有土地使用权规范》（国土资发[2006]114 号）相关规定。

（三）主要产品和业务符合产业政策和国家经济发展战略的情况

国家高度重视食品工业发展和产品质量安全，已将食品安全上升到国家安全的高度，进一步完善了食品安全法律法规体系。根据《“十三五”国家食品安全规划》（国发[2017]12 号），推动特色食品加工示范基地建设，在原料资源丰富地区，选择一批地方特色突出的食品产业园区，以知名品牌和龙头企业为引领，开展集食品研发创新、检测认证、包装印刷、冷链物流、人才培训、工业旅游、集中供热、污水集中处理等于一体的现代食品工业基地建设示范，提高基础设施和公共服务水平，开展集中监管，发挥示范引领作用，带动食品产业转型升级和食品质量安全管理水平整体提升。

山西紫林醋业股份有限公司业务符合国家产业政策，符合国家、山西省及当地政府的整体发展规划，也符合国民经济和社会发展的客观要求。

（四）主要产品的工艺流程

1、食醋产品按制醋工艺的分类

依据《食品安全国家标准食醋》（GB2719—2018），食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

依据《酿造食醋》（GB/T18187-2000）：酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。按发酵工艺分为两类：固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态发酵食醋是以粮食及其副产物为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。液态发酵食醋是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。依据《地理标志产品山西老陈醋》（GB/T19777-2013），山西老陈醋属于固态发酵的一种。

2、食制醋工艺流程图

参考详细版本可研报告。

（五）行业技术水平及技术特点以及行业特有的经营模式

1、行业技术水平及技术特点

食醋是使用含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿造或食用醋酸调制而成的酸味调味品或食品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。酿造食醋按发酵工艺分为两类：固态发酵食醋和液态发酵食醋。此外，食醋产品的生产技术工艺随食醋品种的不同略有差异。以山西老陈醋和镇江香醋为例，山西老陈醋的生产工艺是以高粱、麸皮为主要原料，以谷糠、稻壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲为糖化发酵剂，经糖化、酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿而成。镇江香醋的生产工艺是以糯米为原料，经酿酒、制醅、淋醋等过程制得。

2、行业特有的经营模式

食醋行业内的大型企业普遍都建立了集研发、生产和销售全过程的生产经营模式。在销售模式方面，食醋生产企业普遍采用经销商模式和直销模式相结合的方式对食醋产品进行销售，其中经销商模式的流通渠道是食醋生产企业的主要销售途径。

（六）公司所处行业与上、下游行业之间的关联性，上下游行业发展状况对本行业及其发展前景的有利和不利影响

单就食醋生产而言，原材料主要包括高粱、麸皮、稻壳、谷糠、豌豆、大麦、大米、食用酒精等用于产生醋酸的原料，是主要的成本来源；就产成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及纸箱等包装物以满足贮存、运输和销售需要，因而包装物也占据了相当的成本。

上游行业方面，农副产品采购价格的变动主要受国际国内供求关系变化、国家对农副产品的政策以及农副产品的产量、自然气候等因素影响；包装物则因涉及玻璃生产、造纸等行业，除基本的供求关系影响外，也受到环保政策影响。食醋主要用于日常饮食，直接客户主要为经销商，之后经由经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。

（七）公司的行业地位

公司地处有“中国醋都”之称的山西省清徐县。公司成立以来，始终秉承“一群人、一辈子、一件事”做大做强食醋产业的企业发展理念、坚持“醋都尚品紫林厚道”的品牌价值观，专注于为客户提供安全、营养、健康的高品质食醋产品。

公司严格按照《中华人民共和国食品安全法》建立了完善的质量管理体系。公司按照国家相关法律和制度制定了《质量管理制度》，并通过了食品安全管理体系认证、质量管理体系认证、危害分析与关键控制点认证。公司产品符合《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》以及《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》等规范。公司产品曾先后获得了国家质检总局授予的“产品质量免检证书”、中国食品工业协会授予的“国家质量卫生安全全面达标食品”等荣誉。

公司 2007 年即获评山西省农业产业化省级重点龙头企业，自 2011 年起连续多年被农业农村部等八部委评定为农业产业化国家重点龙头企业。公司通过完善农产品精深加工产业链，一端联结着种植基地和广大农户，一端联结着流通业和服务业，拉动了当地及周边农业增值、农民富裕和农业现代化水平的提升，带动了当地“三农”从传统农业向现代农业转变。

公司建设有山西省企业技术中心，承担农业农村部国家高粱加工技术研发专业中心、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室、山西省食醋工程技术研究中心建设任务，并荣获 2021 年山西省省级优秀技术中心评价（参评企业共 388 家，优秀 37 家）。公司设立的专家技术委员会，由中国工程院院士陈坚任主任，同时聘请德国、比利时、意大利等外国专家，以及多所大学、中国食品发酵工业研究院、中国调味品协会等国内行业专家，为公司发酵工程科技创新工作提供指导和建议，提出“让微生物更智慧、让发酵更智能”的食醋工业科技创新战略，带动全国传统食醋产业创新发展。

公司现有经销商 1000 余家，基本实现全国 30 余个省市自治区的业务覆盖。公司“紫林及图”商标于 2012 年 4 月被国家工商行政管理总局商标局评为“驰名商标”，“紫林”“寇准”商标多次被山西省工商行政管理局认定为“山西省著名商标”，具有较好的市场知名度。经过 20 余年发展，公司已成为一家工艺传承创新、质量可靠过硬、治理体系健全、品牌广泛知名的食醋生产企业，产销规模居于行业前列。

（八）公司的竞争优势

1、产品质量优势

公司高度重视产品质量安全，对公司产品实行从原材料、制造工艺、包装材料以及最终产成品等一系列完整的检验标准和检测技术。公司严格按照《中华人民共和国食品安全法》建立了完善的质量管理体系。

公司按照国家相关法律和制度制定了《质量管理制度》，通过了食品安全管理体系认证、质量管理体系认证、危害分析与关键控制点认证等体系认证，公司严格的供应链管理、生产工艺管理等，保证了公司产品质量符合《质量管理体系要求》、《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》以及《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》等规范要求。

2、信息化、标准化、规模化的制造优势

公司是农业农村部等8部委认定的“农业产业化国家重点龙头企业”。2014年以来，公司新厂区食醋工业园各生产线陆续竣工投产，大幅提升了公司食醋系列产品产能，夯实了公司长期持续发展的基础，使公司生产效率及工艺水平进一步提高。

公司在继承山西老陈醋传统酿制技艺的基础上，进行科技创新，实现了信息化控制、管道化输送、机械化操作，生产信息化、标准化、规模化，在保证产品品质的基础上提高了产品质量的稳定性。同时，公司高度重视环保方面的投入，在生产过程中使用天然气清洁能源，达到清洁生产标准，建设污水循环系统，实现污水的综合利用。公司多种节能减排措施，有效保证了公司生产经营的有序开展、提高了生产效率。

3、科技创新优势

公司建设有山西省经济和信息化委员会、山西省科学技术厅、山西省财政厅、山西省国家税务局、山西省地方税务局、太原海关六部门认定的“山西省企业技术中心”，被国家农业农村部评定为国家级高粱加工技术研发中心，承担山西省科技厅“山西省食醋工程技术研究中心”建设任务，并荣获2021年山西省省级优秀技术中心评价（参评企业共388家，优秀37家）。

公司“山西老陈醋同步发酵工艺研究及应用”、“山西老陈醋‘一液双固’酿造新工艺技术研究”研究成果已达国际先进水平；“葡萄皮渣、高粱多曲共酿醋饮料工艺技术研究”达到国内领先水平，获得省级科技部门认定的科技进步奖项。同时，公司也是经国家认定的高新技术企业。公司获得多项关于酿造工艺、酿造方法的发明专利。此外，近年来公司通过持续自主研发和创新，陆续向市场推出保健醋、发酵型果醋、复合果汁发酵型醋饮料等新产品。

4、市场服务及销售渠道优势

公司现有 1000 余家经销商，形成以山西省、河南省、山东省为核心，辐射全国的销售网络，与公司合作时间 3 年及以上的经销商在销售金额上超过 80%。

公司因地制宜，根据市场实际销售情况，细分销售渠道、产品覆盖需求及经销商自身能力，根据经销商自身销售渠道，合理选择区域内经销商的数量、经销范围。经过 20 余年的探索及积累，公司形成了成熟、高效、稳定的经销商管理服务体系，既有对经销商的宣传培训、协助制定营销计划等支持，也有减少竞争、避免窜货等机制约束；同时，公司建立了统一的经销商信息化管理平台，与经销商合作过程中，经销商的信息备案、订单申请、审批、收货确认等全部通过平台实现，大幅提高了运营效率和管理能力。

5、品牌优势

公司位于有“中国醋都”之称的山西省清徐县，山西省清徐县是我国四大名醋之一“山西老陈醋”的发源地。山西老陈醋是我国“四大名醋”之一，经蒸、酵、熏、淋、陈等工艺酿就而成，含有多种有机酸和丰富的氨基酸，并富含黄酮和川芎嗪两种特征成分。

2004年，国家质检总局将“山西老陈醋”列入国家原产地域保护产品（后更名为地理标志产品），并颁布了《地理标志产品山西老陈醋》国家标准，对山西老陈醋的地域范围、质量技术要求和专用标志使用等作了明确规定。2008年公司拥有的“紫林”品牌获准成为首批“山西老陈醋”地理标志保护产品之一。

公司具有天然的原生品牌优势。公司高度重视“紫林”品牌的形象和市场价值，通过产品的品牌化，树立消费者将产品与品牌紧密联系的意识，将“名醋”引申到“名品牌”，以品牌作为地域产品的一张名片。目前“紫林”品牌已成为全国市场上具有较高社会知名度和美誉度的食醋品牌。

此报告为摘录公开部分。定制化编制政府立项审批备案、IPO募投可研、国资委备案、银行贷款、能评环评、产业基金融资、内部董事会投资决策等用途可研报告可咨询思瀚产业研究院。