中餐企业出海往往能通过优质产品形成“降维打击”实现从0到1突破
思瀚产业研究院    2024-05-05

伴随疫后场景需求承压，国内餐饮行业已进入市场广阔但竞争环境更加不确定的困难模式。相对而言，因受当地经营环境、居民就餐习惯等多种因素制约，海外中式餐饮企业“卷”度低于国内，如东南亚等地所时兴的餐品潮流落后于国内，我国中餐企业出海后往往能通过优质产品形成“降维打击”，实现从 0 到 1 的突破。

开拓新市场，增加规模和收入：出海可以帮助品牌开拓新的市场，触达新消费者群体，提高市场份额和收入。尤其对于一些已在本土市场达到饱和或者竞争过于激烈的企业，出海可以帮助他们寻找新的增长点和蓝海市场。

提高国际影响力和品牌知名度：出海成功后,企业的国际影响力与品牌知名度将大幅提升,进而增强在国内外的话语权。

提升创新能力和产品质量：通过出海，企业可以接触到不同的文化、需求和习惯，从而激发自己的创新思维，优化自己的产品设计和功能，提升自己的产品质量和用户体验。

增强抗风险能力：出海实现业务和市场多元化，分散经营风险，避免过度依赖单一市场或者单一产品。当本土市场出现波动或危机时，企业可利用海外市场的稳定性和多样性来平衡收入结构和利润水平。

资源和供应链优化：国际扩张可以使企业接触新资源，包括原材料、人才或技术，有助于提升产品质量或降低生产成本；通过建立国际供应链，企业可以减少对单一供应商或市场的依赖，提高供应链的稳定性和灵活性。

先行者优势和差异化竞争：某些市场，国际企业可能是首批进入者，享有市场开拓的先行者优势，能够更容易地建立品牌地位和消费者忠诚度；利用国际视角和创新能力，企业可以在新市场中提供差异化的产品或服务，与当地竞争对手区分开来。

连锁餐饮是规模化与标准化的生意，扩张考验的是品牌供应链管理内功。从经营模式来看，如正餐品类由于对菜品口味需有较强的管控能力，多采用重资产式的直营扩张；同时，由于加盟/合资等经营方式的投入更低，扩张更快等优势，非正餐如快餐小吃、咖啡茶饮等品类多采用这类扩张方式，标准化难度决定了扩张速度。

从单店模型拆解，门店主要成本项目包括原料、人工、租金，我们认为出海品牌从 1到 N 的扩张进程挑战亦围绕以下项目展开。

1）原材料与供应链建设：食品安全&质量是餐饮企业的生命线，但当前海外整体中餐供应链建设尚不完善，我国出海品牌多以地采&出口等方式实现原料供应，但在品牌形成一定规模后自建本土化央厨或与本土上游企业合作必不可少，虽前期投入较重但能在中长期实现降本增效。

2）人才梯队与管理团队：员工是餐饮服务的提供者，亦是最难标准化的变量，但人效是决定餐饮企业盈利能力的关键指标之一。由于海外文化环境、商业氛围等均与国内存在差异，且部分国家人工成本往往高于国内，如何搭建兼具本土经验与品牌认同的管理及员工团队并实现门店高效经营管理的关键。

3）经营限制与选址：海外并非统一大市场，由于各国在税收、环保等法律法规、饮食文化均存在不同程度差异。本地营商环境&客流构成&公司谈判能力等多种指标决定着门店点位的选择与租金水平，进而影响门店坪效。