北京连锁餐饮领跑北方市场，国潮新风激活消费场景
思瀚产业研究院    2025-06-10

涮肉的铜锅沸腾，烤鸭的酥脆飘香，融合胡同里的市井小吃、国际化的高端餐饮与创新京味料理，北京是传统与现代交织的饮食文化集散地。

老字号坚守匠心传承，新品牌探索国潮融合，在首都的文化积淀与消费升级中，形成兼容并蓄的多元餐饮生态，持续引领北方餐饮潮流。

美团数据显示，北京市餐饮门店连锁化率为36.5%，仅次于上海。通过美团平台北京甜点饮品品类的热搜关键词，我们可以看到稻香村以百年老字号的文化积淀、丰富的传统糕点品类及创新的节令产品，成为节日社交的情感载体；隆延茶铺凭借独特的茶品创意与京味文化融合，吸引年轻消费者；宝珠奶酪专注手工工艺，将北京地域特色与奶酪风味结合，打造差异化品质体验；原麦山丘则以改良的欧式软面包、与消费者的良好互动式及黄金选址，在京城烘焙市场树立独特标杆。

在北京深受消费者喜爱的还有兰熊鲜奶，作为现制鲜奶饮品品牌，鲜奶、酸奶、冰淇淋三大系列零奶精、零植脂末、零反式脂肪酸，全方位保障产品健康纯粹。在品牌成立之初，兰熊鲜奶一心扎根北京市场，精准锚定上班族与学生两大核心消费客群，在五道口、西直门、望京等客流量密集的商圈接连开店。

自2018年以来持续精心打磨，兰熊鲜奶不再满足于仅在北京市场发展，从2024年开始品牌果断调整战略，打破直营模式的局限，大刀阔斧地开启加盟业务拓展，积极布局新市场。截至2024年6月，兰熊鲜奶的门店数量成功突破100家，从北京拓展至天津、西安等城市。

快餐品类方面，餐饮加盟TOP100品牌之一的融柳大铁牛螺蛳粉，在北京消费者搜索热度较高。其招牌爆品炸蛋螺蛳粉，凭借酥脆吸汁的炸蛋与酸辣浓郁、层次丰富的独特汤底迅速出圈，全网年销量高达80万份，成为众多螺蛳粉爱好者的心头好。

近年来，螺蛳粉无疑是地域美食中的新顶流，大铁牛螺蛳粉在传承广西风味的基础上，结合北方消费者口味偏好巧妙改良；以螺蛳粉为核心，搭配猪手、虎皮鸡爪等卤味小吃，丰富了产品种类；推出螺蛳粉火锅，专门针对多人用餐场景，既为顾客提供了多样选择，满足不同用餐需求，又有效提升了客单价和复购率。在经营模式上，大铁牛螺蛳粉从最初仅开展外卖业务，到顺应市场增设堂食服务，通过全渠道经营覆盖更多客群。截至2024年底，大铁牛螺蛳粉加盟店数量已突破1500家，成为螺蛳粉赛道中极具竞争力的品牌代表 。

还有一家深受京城消费者欢迎的本土快餐品牌是南城香，南城香以“全时段社区餐饮”作为核心定位，提供贯穿早午晚餐及夜宵的全时段餐饮服务，其门店每日营业时长超16小时。产品策略方面，南城香精准锁定高频、刚需产品，将馄饨、羊肉串、盖饭确定为核心单品，喊出“饭香串香馄饨香”的响亮口号。

这些核心单品荤素、干湿合理搭配，佐以丰富多样的小吃和饮料，既能让顾客吃饱，又能保证吃好，为品牌积累了大量忠实回头客，有效提高了复购率 。

在北京，餐饮加盟TOP100品牌之一的比格比萨一直被誉为碳水爱好者圣地。比格精准定位为大众消费的自助餐模式，其门店选址多位于北京各大商圈中打工人聚集的写字楼附近。在菜品方面，比格以独具特色、口味多样的披萨为核心，尤其榴莲披萨深受消费者喜爱。店内同时还提供百种其他菜品，涵盖炸物沙拉、中式炒菜、炒饭面条以及西式甜品等，充分满足从老人到小孩的全年龄段客群的口味偏好。70元左右的亲民单价且不限用餐时长，使得比格的性价比优势极为突出。

除了在线下场景受欢迎之外，比格比萨还大力拓展线上外卖业务，作为品牌营收的重要支撑。但线上场景与线下自助餐的卖点不同，琳琅满目菜品更容易让消费者迷失，打造具有爆发力的菜品组合才是能够脱颖而出的关键所在，因此，比格比萨在美团外卖上选择与“神抢手”合作。

神抢手提供了一个面向中高消费人群的新营销场域，区别于传统外卖“货架模式”，以商品为主要展示形式，更有利于商家打造爆品。2024年神抢手累计访问用户量达3.9亿，交易用户量达1.1亿，80%以上是中高消费力人群。

这对于定位高质价比的比格比萨来说，能够精准实现更多的商品曝光机会和更高的产品转化效率。比格为强化披萨品类与单人餐的认知关联，主打9英寸披萨专门针对工作餐场景，代表性产品“随心配”系列，上线直接带动了销售额提升30万，贡献了整个销售增长中的43.3%。