咖啡茶饮烘焙破界融合，小吃快餐实惠便捷当道
思瀚产业研究院    2025-06-10

一方水土养一方风物，每个城市的餐饮热搜反映了城市的餐饮热点、人气品类及热门“目的型消费”。

2024年咖啡、茶饮与甜品烘焙的边界愈发模糊，头部玩家纷纷开启跨品类、跨赛道的探索之旅。诸多咖啡品牌借助烘焙矩阵不断完善“第三空间”体验，多家新茶饮品牌更是在早餐时段推出“咖啡+烘焙”产品组合，并进一步向午餐轻食场景拓展。过去一年当中烘焙产品不断推陈出新，且价格区间跨度较大，从平价面包、糖水到高端小蛋糕、精致甜品，适配不同层级消费者的购买力，因此广受欢迎。

众多茶饮品牌当中，霸王茶姬在过去一年里整体搜索热度增速较快，同时也是本年度的餐饮加盟TOP100品牌。2017年霸王茶姬创立。成立7年来，霸王茶姬始终秉承“以东方茶，会世界友”的理念，以现代方式演绎传统中国茶，为茶友制作健康、友好的茶饮产品，并提供“清爽低负担”的产品价值，深受国内外消费者喜爱。

截止2024年12月底，霸王茶姬全球门店数已经突破6000家。明星单品“伯牙绝弦”的累计销量在2024年突破6亿杯。除霸王茶姬外，另一家年度餐饮加盟TOP100品牌爷爷不泡茶是来自武汉的本土茶饮，平台消费者搜索热度年同比增速达194.9%，属于2024年茶饮赛道的新晋黑马。

爷爷不泡茶以老武汉香片茶为支点，以“花开茶自香”的花香果奶及果茶作为产品特色。其爆款单品“荔枝冰酿”不是纯粹的原叶鲜奶茶，通过加入孝感桂花米酿，口感清甜而丰富，一经推出后累计销量超过4亿杯。通过武汉茉莉、孝感米酒等元素，爷爷不泡茶巧妙地将湖北地域特色与茶饮文化深度融合，打造出独树一帜的品牌风格，吸引了大批本地及外地消费者。

爷爷不泡茶门店总数在2024年三季度就已突破1千家，与2023年同期的3百家相比，在短短一年间里实现了规模与口碑的双丰收。在小吃快餐品类方面，通过消费者热搜词可以看到，西快巨头持续下沉扩张，中式快餐猪脚饭、炒饭、拌饭、饺子等大单品热度始终不减。

当下生活节奏不断加快，人们在匆忙开启新一天的同时，便捷饱腹的就餐需求被不断挖掘，不仅带火了粥、胡辣汤这类传统且暖身饱腹的经典早餐，还催生了早餐外卖直接送到办公桌前的便捷服务。

中式快餐品牌当中,年度餐饮加盟TOP100品牌鱼你在一起备受消费者青睐,已在全球布局超2500家门店，覆盖3百多座城市，成为酸菜鱼门店数量之冠。酸菜鱼作为川菜中的经典菜品之一，凭借其嫩、滑、辣、麻等特色风味征服了消费者；历经多年发展，每一道产品都有严格的标准化流程，产品结构相对稳定且不依赖大厨，上下游产业链比较成熟。

回溯至2017年鱼你在一起刚刚成立，彼时品类热度已被酸菜鱼正餐大店充分激发，但在快餐价格带上仍有空白。鱼你在一起定位主打"下饭酸菜鱼”，以小份化切入满足1-2人食的效率型需求,开创了酸菜鱼快餐新赛道。

如今，鱼你在一起引进砂锅、安格斯肥牛等系列爆款菜品，构建了更具竞争力的产品组合，2024年更是创新推出炒鸡系列,与酸菜鱼形成“双爆品”矩阵，在丰富了消费者用餐选择的同时，成功打通了多人小聚、家庭聚餐、商务用餐等“小正餐”场景，进一步拓展了市场增量。

此外，鱼你在一起近年来加大在外卖业务上的投入，积极拓宽外卖用餐场景，通过优化菜单结构、更新收银系统、建立SOP等多重举措，显著提升了门店外卖营收能力。2024年8月，鱼你在一起全国外卖业绩突破2亿，年同比增长高达51%，彰显了外卖经营策略的显著成效。

小吃品类赛道的代表性品牌，也是年度餐饮加盟TOP100品牌的临榆炸鸡腿，2024年搜索热度增长较快，表现亮眼。临榆炸鸡腿源自河北省临榆县，距今已有三百年历史，其传承的“炸八块”古法别具特色——将鸡腿、鸡翅、鸡胸精准斩成8块，油炸时受热更均匀。秉持一次炸制到位、绝不复炸的原则，临榆炸鸡腿把重心放在凸显鸡肉本身鲜嫩口感与独特腌制风味上，这与韩式炸鸡技法重面糊包裹，风味主要依赖多样蘸酱形成了鲜明对比。

可以说新中式炸鸡更加深度契合国人喜好，在传承传统薄壳技法的基础上不断创新口感更为爽脆，食用后也不易产生油腻感。临榆炸鸡腿一直保持在非常亲民的价格区间内，其主打产品炸鸡腿、炸鸡翅的定价长期保持在10元以下，凭借独特的口味以及高效的运营模式，2024年临榆炸鸡腿门店数量超过3千家，成为新中式炸鸡赛道中门店最多的品牌。

正餐品类方面，火锅鸡、粥底火锅等火锅细分品类的流行，在于其精准抓住了消费者对实惠与品质的双重诉求。有料锅底以丰富的食材和浓郁的口味形成记忆点，满足了消费者对肉多料足的期待。锅煲类赛道的竞争态势已趋近白热化，诸多正餐品牌纷纷把目光投向了外卖领域，推出一人食小火锅套餐，精准定位白领消费群体与工作餐等场景；或通过自助小火锅等形式，快餐化切入中低价格带市场。

以年度餐饮加盟TOP100品牌海底捞为例，其外送业务产品线“下饭火锅菜”延续了海底捞火锅堂食的品质，主要售卖“多口味火锅菜+主食”的组合产品，人均消费下探到30元左右。下饭火锅菜的线上门店具有两种形态，一种是“挂靠店”，借助海底捞原有的餐厅网络，开辟数平米大小的区域做下饭火锅菜外卖；另一种是专门为下饭火锅菜布局的全新门店模型，规模更小的纯外卖业务“卫星店”模型。

2024年，海底捞还是把旗下平价火锅品牌“嗨捞火锅”更名为“小嗨火锅”，将鸳鸯锅底价格降到9.9元，在低线城市客单价降至50元；2024年底海底捞在山东临沂试点小火锅门店模式，主打“排排坐，吃火锅，人均只要30+”。另外一家餐饮加盟TOP100品牌必胜客，在2024年也展现出强劲发展态势，搜索热度提升明显。

全国热度增长的背后，是品牌积极调整策略的成果。必胜客2024年净增门店数量超过400家，门店总数达3700+家。在这一轮扩张中，必胜客将目光重点投向三四线城市，新开门店里有高达60%以上都位于低线城市。百胜中国数据显示，目前仍有约1400个城市有肯德基而没有必胜客，低线城市的拓展潜力巨大。

价格方面，必胜客主动做出价格下探，于2024年5月在广州开出首家WOW乐享会员店。这种全新模式以10-30元价格带为核心打造高性价比优势，瞄准年轻客群以及对价格敏感的消费群体。自首家门店亮相后，短短7个月内，便通过门店改造等举措迅速在全国90多个城市拓展至200多家。

在产品结构上，2024年必胜客价格50元以下的比萨销售额同比增长50%，并推出跨界新品比萨堡，累计销量突破1700万个。通过这样的组合拳，既扩大了品牌的市场覆盖范围，又凭借价格优势吸引了更多的客源，进一步提升了品牌在全国的知名度与影响力，搜索热度持续高涨。

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