大众餐饮行业发生了什么变化？
思瀚产业研究院    2025-08-21

趋势 1：餐饮行业增速降档，下沉&线上成新引擎

2025 年行业进入稳健增长新阶段。参考国家统计局数据，2025 年6 月全国餐饮收入 4708 亿元，仅同增 0.9%，1-6 月全国餐饮累计收入27480 亿元，同比增长4.3%。限额以上单位餐饮收入在 6 月出现负增长同比下滑0.4%，1-6 月累计增速为3.6%。无论是与社零整体表现，还是与 2024 年餐饮行业同期表现相比，餐饮行业增长均呈现一定降速，增长降速背后，我们分析可能主因宏观经济复苏节奏仍偏温和、商务宴请需求走低等因素扰动影响。整体而言，2025 年初以来行业增长动能相对偏弱，行业已从粗放式扩张转入存量竞争的发展新阶段。但与此同时，我们也观察到行业的一些新增长机遇：

下沉市场存在结构性增长机遇。北京、上海、广东2025年 1-6 月一线省市餐饮行业累计收入（其中广东、上海不披露餐饮收入分项，故以社零累计收入增速代替）增速低于全国平均水平。换个角度看，下沉市场餐饮消费整体表现应该是优于大盘的，低线城市凭借自身用工成本优势、结构消费韧性，逐渐成为餐饮行业增长的新动能。

外卖业务逐渐成为行业增长新引擎。红餐产业研究院“2024 年餐饮消费大调查”显示，九成以上的消费者点过外卖。其中，83.6%的受访消费者每月点外卖超过2次，41.2%的受访消费者每周点外卖超过 4 次，2023 年全国外卖市场规模约为1.2万亿元，占全国餐饮收入的 22.6%。2018—2023 年，全国外卖市场规模的年复合增长率超过 20%，预计 2024 年外卖市场规模将达到1.3 万亿元，同比增长8.6%，增速快于餐饮大盘增速。外卖消费一方面拓宽了餐饮消费的时空边界，如早餐、下午茶非正餐时段的订单需求可以被满足，另一方面可以覆盖更多堂食难以触达的如办公、居家场景，伴随外卖业务渗透率的持续提升，餐饮消费线上化趋势有望持续助力行业增长。

趋势 2：体验与品质并重，锅气&性价比是关键词

供给从工业化预制向“现炒锅气”转变革命。2025 年6 月25 日大众点评发布的《2025 中国美食消费观察》数据显示，2025 年 1-5 月，大众点评和美团App搜索增速数据中，“鲜活”二字增速达到 135.3%，“新鲜”增速为99.4%，“现炒”增速为 71%，“烟火气”增速为 41.7%，美团研究院高级研究员柴瑞现场表示，从客单价来看，消费者愿为看得见的新鲜多付 20%的费用。

消费者对预制菜的安全隐患担忧、口味同质化的不满，叠加对新鲜度、烟火气的情感需求，推动现炒模式重新成为行业主流趋势，在工业化与效率优先主导餐饮发展多年后，餐饮消费需求重新关注食材新鲜与体验价值，推动行业向品质化、个性化方向转型。

性价比逐渐主导餐饮消费选择。参考《2024 中国快餐产业发展大数据报告》，中式快餐消费者对于就餐餐厅的正面评价集中在菜品上，性价比高和菜品口味好的中式快餐餐厅最能收获消费者的好评，而负面评价呈现多样化的情形，环境引发最多负面评价。性价比和口味仍是当前中式快餐的致胜关键，改善就餐环境，为消费者提供更加多元化的就餐场景会为品牌增加更多竞争优势。

与需求变化相伴随，餐饮供给侧也在深刻变革。过往餐饮品牌打造追求标准化，依靠大单品实现规模快速扩张的案例屡见不鲜，但这种战略一方面会面临时尚性风险，尝鲜需求退潮后客流会受到影响；其次，大单品效率虽高，但实际也把消费客群限制在特定范围内。在当下线下客流复苏偏温和、且消费者追求新鲜锅气的消费趋势下，餐饮品牌也在积极调整适应外部变革，具体变革思路也参见后一章节。

更多行业研究分析请参考思瀚产业研究院官网，同时思瀚产业研究院亦提供行研报告、可研报告、产业规划、园区规划、商业计划书、专项调研、建筑设计、境外投资报告等相关咨询服务方案。