速冻火锅料：火锅赛道稳步增长，速冻火锅料集中度提升空间大
思瀚产业研究院    2025-02-07

我国火锅市场稳步增长，2024 年规模有望突破 6,000 亿元。2023 年行业收入达 5,000 亿元，门店数同比增长 13.6%，展现强劲动力。全国火锅相关企业约 40 万家，但 2024 年存量略有下降，竞争加剧，同质化问题加大品牌压力。随着消费者对“鲜”和健康的需求提升，冷链物流等供应链能力成为关键。沙利文预计，火锅市场规模 2028 年将突破 7,500亿元。

1、 速冻火锅料搭乘火锅发展红利，需求同步增加

搭乘火锅行业快速发展红利，速冻火锅料的市场需求也有所增加。中国消费者速冻食品购买品类中，速冻火锅料占比为 53.3%，代表产品有丸子、肉类等。据新食材公众号数据显示，预计到 2025 年，速冻火锅料市场规模将突破 833 亿元大关，为相关企业提供了前所未有的发展机遇。

此背景下，我国布局速冻火锅料的企业众多，如安井食品、海欣食品、惠发食品。从产需量来看，2021 年我国速冻火锅料产量 251.9 万吨，需求量 230.3 万吨。由于疫情等因素影响，2022 年我国速冻火锅料产量为 243.7 万吨左右，需求量为 222.6 万吨左右，均有小下降。2023 年随着经济持续复苏，整体供需分别小幅度增长至 247.6 万吨和 226.2 万吨。

从速冻火锅料细分产品产量格局来看，近年来我国速冻肉制品行业发展速度较快，产量占比不断提升，2021 年我国速冻肉制品及其他产量为 117 万吨，占比达 46.4%。相应的，我国速冻鱼糜制品产量与占比呈现下降态势，但仍然处于主导地位，2021 年产量为 134.9 万吨，占比 53.6%。2022 年我国速冻肉制品及其他产量占比约为 46.5%，速冻鱼糜制品产量占比约为 53.5%。2023 年我国速冻肉制品占比约 46.7%，速冻鱼糜制品产量占比约 53.3% 。

2、B、C 端呈并行发展趋势，锁鲜装产品市场份额将持续扩大

速冻火锅料行业销售渠道以小 B 端为主，不同地区的消费者对产品偏好差异较大，因此客群分散、行业集中度低，企业依赖渠道力实现内生循环增长。2022 年后，面对下游消费场景收缩及原材料上涨压力，诸多不规范的小企业因渠道发展受阻、资金周转承压而逐步退出市场，2021-2022 年速冻食品相关企业数量较 2019 年前大幅减少，低价竞争的环境有所改善，行业在激烈的价格竞争及传统经销商模式下马太效应凸显，市场份额不断向龙头企业转移。

速冻火锅料在 2022 年开始呈现出由 B 端通路产品向 B/C 兼顾发展的趋势，产品规格也相应的由大包装、散装售卖为主发展出多规格产品，同时在 C 端消费场景丰富、频次增多和品种多样逐渐成为发展趋势。

因此，锁鲜装产品的推出在引领火锅料行业升级换挡，整体走向 C 端上发挥了重要作用。过去大包装的火锅料主要渠道以“商用渠道”为主，通过经销商的推动，进入餐饮、饭堂、小吃、快餐等渠道。而锁鲜装作为现代科技“锁鲜”包装，以小规格形式进入渠道，真正撬动家庭消费领域。

速冻火锅料行业在未来几年有望继续呈现出 B 端与 C 端并行发展的趋势。随着火锅赛道的稳步发展，以及家庭消费的进一步增长，锁鲜装产品的市场份额或将持续扩大。2025 年，速冻火锅料在小 B 端市场或将迎来高速增长。此外，龙头企业在市场中的主导地位有望愈加显著，低价竞争或将进一步减少，价格竞争结构也有望趋于健康。

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