成都新派川菜续写热辣篇章，小吃云集构筑美食之都
思瀚产业研究院    2025-06-10

川菜百菜百味,蓉城的热辣江湖由街头巷尾的老字号自贡菜、江湖菜、创新融合的新派川菜共同构成，浓郁的鸡公煲、实惠的串串香、鲜香抄手与醇厚卤菜你方唱罢我登场，形成多元的餐饮生态，持续演绎天府之国的舌尖魅力。

美团数据显示，成都市餐饮门店连锁化率为26.4%，高于全国平均水平。在成都甜点饮品赛道，树夏以新鲜水果与超级植物组合颇具创意的健康果蔬饮，契合消费者对自然健康的追求；去茶山挖掘刺梨、铜仁抹茶等贵州特色食材风味，组成核心产品矩阵，二者凭借差异化产品力与地域文化共鸣，在美团平台成都茶饮热搜增长迅猛。

茶话弄，这个来自十三朝古都西安的餐饮加盟TOP100品牌，深受成都消费者喜爱。茶话弄从延续千年的“长安文化”中发掘灵感与价值，将品牌、产品以及门店场景与国风元素深度融合，同时兼顾现代审美视角与生活方式，精心打造出别具一格的长安“闲”文化，其“喝喝茶、说说话、啥也不弄”的宣传语，为消费者营造出快节奏下“慢生活”、闲适饮茶的场景，并在茶话弄构建的文化语境中读懂茶文化、爱上现制茶。

在产品方面，茶话弄爆款产品“桂花引”作为8年长青的明星大单品，其独特风味来自桂花的馥郁香气与清新茶底完美融合，累计销售超过4000万杯；门店限定高价值单品“梅占摇红”，将名优茶应用到茶底中，以高颜值、高价值感成为用户打卡线下门店的必点产品。

凭借深入人心的爆款产品与独特的文化魅力，茶话弄不断拓展业务版图，截至2024年底，其门店数量已接近1000家。从西安出发，茶话弄不仅在国内主要城市布局，更将业务版图扩展至北美、欧洲、澳大利亚、新西兰等发达国家地区市场，让更多消费者领略到长安国风茶饮的独特魅力。

在餐饮加盟TOP100品牌中，DQ冰淇淋凭借其创新实力在市场中占据重要地位，深受成都年轻人欢迎。其中冰淇淋蛋糕作为DQ的明星产品，精准回应年轻人需求，一系列高颜值小尺寸冰淇淋蛋糕持续推出，成功突破生日聚会这一传统场景限制，广泛应用于节日及家庭聚会、企业团建与文化活动等多元社交场合，已经成为“微庆祝经济”的标志性载体。

DQ冰淇淋蛋糕不仅在视觉上营造出梦幻氛围，口感也别具一格；在配送环节，DQ 依托完善健全的冷链运输体系，借助美团等线上平台，让冰淇淋蛋糕能够轻松送达消费者手中，极大地提升了购买便利性。可以说，冰淇淋生日蛋糕在市场上的流行是消费场景拓展、消费人群定位、产品合理定价、复和口味创新以及配送渠道升级等多方面因素共同作用的成果。

另外一家在成都受欢迎的快餐品牌，是餐饮加盟TOP100品牌之一的肯德基。2024年肯德基持续大力扩张，净新增门店1352家，平均每天新增3家新门店。其中，净新增加盟门店400余家，占新增门店比例的30%。截至2024年末，门店总数达1万1千余家，其中加盟店占比13%。

这些加盟门店使肯德基拓展了偏远地区、高速休息区、校园和旅游景区等战略点位的覆盖，抓住新的增量机会。在菜品创新方面，肯德基以“致敬经典”为主，推出的原味鸡汉堡、汤咖喱原味鸡、焦糖厚蛋挞等产品，灵感均来自吮指原味鸡、葡式蛋挞等原有产品。

此外，肯悦咖啡也是肯德基另外一个新的增长点。得益于“肩并肩”模式，依托肯德基现有餐厅设立独立门面咖啡店，共享厨房资源，降低初期投资和运营成本，肯悦咖啡门店数从2024年初的50家狂飙至年底的700家，全年共卖出2.5亿杯咖啡，同比上升30%。

正餐方面，小河帮川菜代表品牌的饕林餐厅深受消费者欢迎，搜索热度持续提升。饕林餐厅始创于1996年，目前共有10家门店，主力店经营面积平均在700-800平方米。如今饕林创店已近18年，生意火爆如初，很受年轻人喜爱，连续多年入选大众点评必吃榜。

招牌菜辣子鸡麻辣干香，常年蝉联大众点评辣子鸡菜品榜榜首；鲜椒仔姜蛙同样广受好评，传统做法以仔姜和鲜小米椒为主料，成菜辛辣刺激；饕林大厨将鲜仔姜和鲜小米椒减量，增大泡椒和泡姜的用量，用发酵的酸香中和刺激，令成菜辣度柔和，更符合当下年轻食客的喜好。另一家新派川菜的代表红杏酒家，其经典菜品红杏鸡、鳝段粉丝和豆汤饭作为招牌长盛不衰。

价格上，红杏酒家的菜品坚持走性价比路线，单价低于30元的菜品比例占总数60%，特色菜也多年维持原价，充分展现了其对顾客消费体验的重视与承诺。烤鱼一直以来是川渝地区除火锅之外最为火爆的品类之一。烤匠作为川渝地区头部烤鱼品牌，创立于2013年，在成都深耕十余年，在成都市开设了50多家门店，作为火爆成都的一张美食名片消费者搜索热度十分高涨。

烤匠聚焦麻辣烤鱼，为了实现麻辣烤鱼的最佳风味，以三种花椒和三种辣椒进行组合，金阳青花椒、汶茂红花椒、贵州满天星等黄金配比，使麻辣层次丰富分明，并推出青椒、酸菜、黑椒等创新口味。其招牌烤鱼采用“先烤后炖”工艺，鱼肉外焦里嫩、入味多汁，搭配手工黑豆花，形成经典组合。“不吃火锅，就吃烤匠”成为年轻消费者认可的品牌宣言。